台北婚宴菜單推薦

這家飯店主廚從試菜就坐鎮

溫度手路菜、十人份六碟前菜 就連花好月圓都有包餡！

台灣人辦喜宴不只要澎湃還要精緻，但是台北喜來登大飯店的喜宴不只是份量足夠的手路菜，各種滿滿細節讓家長、新人都好安心。

喜宴到底需不需要花錢試菜？

婚禮喜宴的風格花招盡出，但是唯一不變的是菜色一定要好吃，這不僅是新人家長最重視的環節，也是賓客對於整場婚禮留下好印象的重點之一。由於新人在婚禮當天的流程緊湊忙碌，往往桌上的佳餚幾乎沒有時間享用，在無法確定菜色的狀況下，新人難免放心不下…

如何讓婚宴開動前能掌握好菜色？關於婚禮的菜色試菜、方案選擇又有哪些小眉角？台北喜來登大飯店的資深宴會業務經理Candy、宴會廳行政主廚張志民以經驗分享給你參考！

喜宴到底要不要試菜讓新人陷入困擾，宴會廳行政主廚張志民認為有試菜、有討論就放心。

在寒舍集團已經超過15年的宴會廳行政主廚張志民，擅長將傳統臺菜再精緻化，同時也將異國元素注入，讓不同年代的賓主盡歡。

試菜多為8折優惠 不試也安心的做法

一桌動輒兩、三萬的喜宴，如果菜色不盡理想，可能會影響整個婚禮的回憶與印象。為此有不少擔心菜色不夠周到的新人和家長，會希望可以試菜。喜宴的試菜以整桌為單位，通常婚宴單位會提供8折左右的折扣，如果以飯店平均一桌2萬5千元來計算，試菜就必須額外再花費2萬元。

如果不想花錢吃一樣的喜宴菜色，但是又擔心無法確認菜色品質，台北喜來登大飯店的宴會業務資深經理Candy便談及，台北喜來登備有全部方案的菜色照片，實品拍攝的照片讓主人家好安心之外，更有其他婚宴場地少見的宴會廳主廚直接坐鎮，不用靠關係，各種菜色問題直接找主廚就對了！

台北喜來登備有全部方案的菜色照片

主廚坐鎮試菜 直接討論菜色超尊榮

台北喜來登的喜宴菜色，除了有實體照片可參考，菜色的調整度也極高，宴會廳行政主廚張志民說到「通常換菜的價格，主餐海鮮和肉類約莫是一道補差額2～3千元」，在台北喜來登這邊不僅能依據客製化調整菜式、變化性高，與其他飯店最大的不同，便是試菜當天會有執掌喜宴的宴會廳行政主廚張志民坐鎮！

通常試菜溝通是與宴會業務經理等對接窗口，但有不少家長對於食材、菜色相當有講究，可能會進行不同幅度的菜式調整、食材選擇等喜好，避免還需要透過窗口與主廚討論，一來一往之下浪費時間、增加手續，台北喜來登的宴會廳行政主廚張志民會在試菜時親自與主人家討論，他也說到：「推薦新人可以來試菜，這樣可以準確瞭解當天呈現的樣子，要調整菜色也能即時搞定。」如此服務，可說是其他會場少有的尊榮與專業服務。

於2010年加入寒舍餐飲集團，亦曾跟隨行政總主廚林菊偉到米其林餐廳的張志民主廚，最初來到寒舍集團，奉命要開間館外臺菜餐廳，但由於當時餐飲市場需求對臺菜需求不大，於是他曾任職辰園、請客樓等，最後因宴會廳的精緻需求逐漸提升，於是手路菜滿滿的張志民主廚便領銜團隊負責宴會廳，就連VIP活動、外燴等需求都由他掌勺。

傳統派的龍蝦做蔥油風格，而喜來登也備有異國情調的叻沙椰香風味，但賓客能轉換一下口味。

靈草鳳脂潤虎斑，是家長們喜歡的菜色。

婚宴方案選擇多 同價位還有經典、創意可選

張志民主廚掌勺的台北喜來登婚宴專案，從16,800、22,800、25,800、32,800元不等，其中又以25,800元的專案深受新人喜愛，尤其好日子的新人也會以25,800元價位為主要，此價位吃得到龍蝦、石斑魚、牛頰或伊比利豬等高級食材，就連紅酒、果汁都無限暢飲。

細問資深經理Candy為何25,800元方案較為人氣，Candy說道：「25,800元的喜耀永恆備有A、B兩種不同專案，A專案是走經典菜系，像是蔥油鮮露深海熟龍蝦佐葛粉、靈草鳳脂潤虎斑等料理風格，都是家長喜歡的菜色；B方案則以異國風味受到年輕人愛戴，好比說叻沙、西西里風格等特殊款菜色，讓大家在喝喜酒的時候有別緻的味覺饗宴。」這意味著台北喜來登的選擇性，又比其他飯店更增添不少。

賓客來到台北喜來登參加喜宴，一入座馬上就能開吃。

前菜排場驚艷賓客 份量與精緻兼具

盛盤風格大器又不失精緻的喜宴菜色，從開胃前菜便與眾不同。常見的開桌前小菜多數是小碟裝盛，但這裡的前菜不走小碟路線，也不用大雜燴拼盤，張志民主廚在2018年開啟這項手路菜前菜先驅，特別將每一道小菜獨立呈現，賓客在開桌前就能享用炭烤大根烏魚子、雙醬黃皮雞等菜色，主廚也說「我們的前菜不完全是冷盤，也有像是四季麻香拌肥腸這類型的熱菜」，充分能享用以手路菜聞名的主廚手藝。

把尬盤子大小和氣勢，化為貼心賓客的手路菜，尤其六款前菜的份量數都是以十人計算，與其他場地可能是以小碟裝的份量不同，要讓等待開席的賓客，一入座就有足夠份量的美食墊墊胃。值得一提的是，無論哪個價位專案，台北喜來登都給足了六盤前菜的驚艷。
時下飯店總是在比拼場地空間、聲光效果，但著重於菜色料理的老饕也不少，老牌飯店的菜色口碑好，來自於主廚從精選食材就有豐富經驗，「我們用的伊比利豬比起其他豬肉價差一倍，就連牛肉也以澳洲和牛的牛頰肉為主，是因為大部分賓客多數是長輩，沒有骨頭的牛頰吃起來優雅，口感軟嫩。」除了主廚精選食材，他也談到長輩必選的龍蝦、鮑魚、石斑都吃得到，「像是烏參都還是一人一條，而非斬件切成塊的，很多客人都對飯店有吃不飽印象，在喜來登的菜量和品質都相當足夠」，資深經理Candy也說「我們婚宴的打包率真的很高。」

這道打包率超高的「避風塘軟殼蟹米糕」，將傳統紅蟳米糕改為方便享用的軟殼蟹，在喜宴上吃很優雅，打包回家吃也夠飽足。

軟嫩沒有骨頭的澳洲和牛牛頰肉，深受老一輩賓客的喜愛。

溫度與質感兼具的手路菜 打包率有夠高

時下飯店總是在比拼場地空間、聲光效果，但著重於菜色料理的老饕也不少，老牌飯店的菜色口碑好，來自於主廚從精選食材就有豐富經驗，「我們用的伊比利豬比起其他豬肉價差一倍，就連牛肉也以澳洲和牛的牛頰肉為主，是因為大部分賓客多數是長輩，沒有骨頭的牛頰吃起來優雅，口感軟嫩。」除了主廚精選食材，他也談到長輩必選的龍蝦、鮑魚、石斑都吃得到，「像是烏參都還是一人一條，而非斬件切成塊的，很多客人都對飯店有吃不飽印象，在喜來登的菜量和品質都相當足夠」，資深經理Candy也說「我們婚宴的打包率真的很高。」

飯店婚宴的菜色看起來都差不多，但功夫有沒有到位可是最重要的差異。有著滿滿手路菜的主廚，提及蔥油沙薑玫瑰雞、黃金泡菜鮮螺片雖然只是前菜，但辰園的燒臘聞名全台，玫瑰油雞自然工序繁複道地，而螺片看起來簡單，薄片要切得均勻，還得抓上些許黃金泡菜賦味的比例也是經驗得來。

台灣人最重視的「喜洋洋花好月圓」湯圓，在喜來登的喜宴上能一次吃到四種風味，喜來登提供的美味，遠比起想像的還要多。

花好月圓雙重湯圓齊上桌 包餡滿足湯圓控

至於賓客最重視的花好月圓，在台北喜來登更是加倍得令人心花怒放。「我們的花開富貴花好月圓有四色湯圓，從紅、白湯圓到紫地瓜、黃地瓜都有，而且最特別的是有包餡！」每一款都有包餡的湯圓吃起來口感彈牙，就連搭襯的花生粉也十足講究，得以讓湯圓入口後更顯甜香迷人。

從一道炸湯圓就能看出台北喜來登的用心，其實來自於寒舍集團的精神便是著重於美食。「我想要強調的是溫度，我希望我上菜後桌上的菜是有溫度的料理」，張志民主廚認為由於婚宴幾乎都是百人以上，加上同一時間會有好幾場婚宴，因此掌握出菜的速度可以說是最高難度，「料理很容易冷掉，所以我們無論如何都要克服這一點」，出菜10分鐘內就要讓客人吃得到，因此不管是廚房與外場團隊的協調，就連外場服務的分菜技術都要好，才能成就一個如湯圓般圓滿甜蜜的喜宴。
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