




春江水暖鴨先知,但要論當季的家禽則非「鵝」莫屬。台北喜來登辰園即日起推出春季粵味,由港籍燒臘大師楊華廣與粵菜主廚康智翔聯手,演繹「至尊乾坤燒鵝」、「有米豬」、「金錢雞」等傳統與創新兼備的廣東功夫菜,每道980元起,邀饕客細品經典老廣味。《線上菜單》
功夫至尊|「至尊乾坤燒鵝」演繹極致粵味
以辰園鎮店名菜「黃金片皮鵝」為基礎昇華,「乾坤」象徵包羅萬象、內藏驚喜。主廚嚴選4.2公斤重雲林白羅曼母鵝,鵝腹內填入南非六頭鮑與野生鱸魚筒膠,歷經風乾、燙皮、烘烤等繁複工序,精工細作只為呈現四重風味與精緻廣東宴席精神。
*第一吃:片皮捲餅,酥香不膩
片皮鵝搭配蔥白與甜麵醬包入捲餅,皮薄酥脆,吃出最經典的港式風味。
*第二吃:花膠鮑魚,濃郁鮮潤
鵝腹內花膠吸飽脂香、柔潤飽滿,六頭鮑魚溏心軟糯,搭配桌邊現收鵝汁與鮑汁,香氣撲鼻、醬香濃郁。
*第三吃:鵝腿入味,鮮鹹交融
主廚獨創將鵝腿斬件後淋上濃郁鮑汁,湯汁滲透每寸鵝腿,肉香與醬香交融,口感鹹鮮飽滿。
*第四吃:枸杞鵝骨清湯,溫潤回甘
鵝骨熬煮至茶色清澈,加入枸杞提味,湯品溫潤甘甜、順口滋補。
重現失傳手工菜|從宴席大菜到懷舊點心
粵菜手工菜精工繁複,往往因費工耗時漸被時代淘汰。主廚致力於重現失傳風味,推出「明爐有米豬」與「吊燒古法金錢雞」兩道經典。前者取材三十日台灣黑毛乳豬,豬腹填入臘腸丁與炒糯米飯,風乾定型後高溫烘烤,外皮形成酥脆「麻皮」,搭配油潤臘味飯,層層香氣撲鼻;後者以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」,疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製,入口糖香、焦香與油脂交織,每一口都是時間淬鍊的粵式記憶。
粵菜新演繹|在地海味的現代呈現
康智翔主廚以現代手法演繹粵式海味。「響米海鮮東星斑」取澎湖野生東星斑清蒸剔骨後鋪上炸香米,淋入以魚骨熬製6小時的滾燙金湯,激出米粒酥響聲響,魚肉細嫩鮮甜、米香四溢,是味覺與聽覺交融的驚喜體驗。「三蔥生抽活龍蝦」則以斬件菲律賓岩龍蝦酥炸後與紅蔥、洋蔥、三星蔥快炒,最後撒上紅蔥酥,蔥香鮮辣、層次豐富,讓龍蝦風味更添濃郁熱力。
匠心醇厚|慢火細作的粵式真味
「農家鹽焗雞」取用放養的阿里山文昌雞,以中藥粉醃製一夜後入鍋覆上海鹽、八角與月桂葉悶烤,一開鍋蓋鹽香四溢,雞肉緊實多汁、鹹香不膩,展現廣東家常菜的純粹與溫潤。另一道「鮑汁脆皮花膠筒」則選用中美洲野生鱸魚膠,浸發後以老母雞高湯慢煨入味,再酥炸至外酥內嫩,淋上以多種上等食材熬製八小時的濃郁鮑汁,膠質豐潤、醬香濃厚,是簡中見繁的粵式功夫菜代表作。
辰園.春季新粵味
至尊乾坤燒鵝極品亮相
有米豬、金錢雞、響米東星斑
多款道地老菜、匠心重現
細品經典老廣味
訂位專線:02 2321 1818
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