春江水暖鴨先知，但要論當季的家禽則非「鵝」莫屬。台北喜來登辰園即日起至6月30日推出春季粵味，由港籍燒臘大師楊華廣與粵菜主廚康智翔聯手，演繹「至尊乾坤燒鵝」、「有米豬」、「金錢雞」等傳統與創新兼備的廣東功夫菜，每道980元起，邀饕客細品經典老廣味。《線上菜單》

功夫至尊｜「至尊乾坤燒鵝」演繹極致粵味
以辰園鎮店名菜「黃金片皮鵝」為基礎昇華，「乾坤」象徵包羅萬象、內藏驚喜。主廚嚴選4.2公斤重雲林白羅曼母鵝，鵝腹內填入南非六頭鮑與野生鱸魚筒膠，歷經風乾、燙皮、烘烤等繁複工序，精工細作只為呈現四重風味與精緻廣東宴席精神。
＊第一吃：片皮捲餅，酥香不膩
片皮鵝搭配蔥白與甜麵醬包入捲餅，皮薄酥脆，吃出最經典的港式風味。
＊第二吃：花膠鮑魚，濃郁鮮潤
鵝腹內花膠吸飽脂香、柔潤飽滿，六頭鮑魚溏心軟糯，搭配桌邊現收鵝汁與鮑汁，香氣撲鼻、醬香濃郁。
＊第三吃：鵝腿入味，鮮鹹交融
主廚獨創將鵝腿斬件後淋上濃郁鮑汁，湯汁滲透每寸鵝腿，肉香與醬香交融，口感鹹鮮飽滿。
＊第四吃：枸杞鵝骨清湯，溫潤回甘
鵝骨熬煮至茶色清澈，加入枸杞提味，湯品溫潤甘甜、順口滋補。

重現失傳手工菜｜從宴席大菜到懷舊點心
粵菜手工菜精工繁複，往往因費工耗時漸被時代淘汰。主廚致力於重現失傳風味，推出「明爐有米豬」與「吊燒古法金錢雞」兩道經典。前者取材三十日台灣黑毛乳豬，豬腹填入臘腸丁與炒糯米飯，風乾定型後高溫烘烤，外皮形成酥脆「麻皮」，搭配油潤臘味飯，層層香氣撲鼻；後者以糖醃豬白膘製作成晶瑩「冰肉」，疊上嫩雞肝與紅燒豬肉赤肉燒製，入口糖香、焦香與油脂交織，每一口都是時間淬鍊的粵式記憶。

粵菜新演繹｜在地海味的現代呈現
康智翔主廚以現代手法演繹粵式海味。「響米海鮮東星斑」取澎湖野生東星斑清蒸剔骨後鋪上炸香米，淋入以魚骨熬製6小時的滾燙金湯，激出米粒酥響聲響，魚肉細嫩鮮甜、米香四溢，是味覺與聽覺交融的驚喜體驗。「三蔥生抽活龍蝦」則以斬件菲律賓岩龍蝦酥炸後與紅蔥、洋蔥、三星蔥快炒，最後撒上紅蔥酥，蔥香鮮辣、層次豐富，讓龍蝦風味更添濃郁熱力。

匠心醇厚｜慢火細作的粵式真味
「農家鹽焗雞」取用放養的阿里山文昌雞，以中藥粉醃製一夜後入鍋覆上海鹽、八角與月桂葉悶烤，一開鍋蓋鹽香四溢，雞肉緊實多汁、鹹香不膩，展現廣東家常菜的純粹與溫潤。另一道「鮑汁脆皮花膠筒」則選用中美洲野生鱸魚膠，浸發後以老母雞高湯慢煨入味，再酥炸至外酥內嫩，淋上以多種上等食材熬製八小時的濃郁鮑汁，膠質豐潤、醬香濃厚，是簡中見繁的粵式功夫菜代表作。